圓桌論壇，腦洞大開

　　主題：新餐飲的趨勢與未來

　　參與嘉賓：

　　亞洲藍(lán)帶金牌主廚 半勺餐廳創(chuàng)始人 李健，北平食府聯(lián)合創(chuàng)始人 鄭昕淼，安徽茉莉餐飲集團(tuán)董事長 王惠，安徽大吉羊餐飲管理有限公司總經(jīng)理 葉俊峰，逍遙獅子酒肉店聯(lián)合創(chuàng)始人 劉偉，有它火鍋雞創(chuàng)始人 黎叔

　　干貨超強(qiáng)輸出

　　當(dāng)初為什么想到在合肥做北京菜?

　　鄭昕淼：當(dāng)初進(jìn)駐合肥市場，我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)合肥并沒有專業(yè)做北京菜的餐廳，我們的主打產(chǎn)品北京烤鴨和餐廳定價定位客群也鎖定了中端人群，事實(shí)證明我們打開了大家對北方菜的認(rèn)知，改變了消費(fèi)者搜索線上菜品分類習(xí)慣，讓各類平臺不得不為我們餐廳增加了北京菜分類。

　　北平食府是如何抓住核心用戶的?

　　鄭昕淼：塑造產(chǎn)品的IP，抓住核心客戶群體制造忠誠度高的客戶，創(chuàng)造老北京菜品牌的kol。在別人看到我們餐廳某些獨(dú)家專利菜品和品牌形象包括一些獨(dú)家增值服務(wù)，第一時間想到的一定是北平食府。

　　大吉羊公司的合伙人機(jī)制很特別，想請葉總給大家分享一下經(jīng)驗(yàn)?

　　葉俊峰：員工入股項(xiàng)目，跟投獲益，通過超額利潤分紅，讓所有人更關(guān)注為企業(yè)創(chuàng)造價值，這就是合伙人機(jī)制贏得了人心。具體來說，一方面有利于項(xiàng)目更積極控制運(yùn)營成本，提升利潤率和投資回報率;另一方面，讓員工與企業(yè)一起按持股比例共同投資、共同管理、共享利益、共擔(dān)風(fēng)險，讓員工與公司共同成長發(fā)展。

　　主題：剖析網(wǎng)紅店的運(yùn)營模式之道

　　參與嘉賓：大表哥龍蝦創(chuàng)始人 姚福建，龍小帥運(yùn)營總監(jiān) 周穎，小鹿出品酒店集團(tuán)CEO 陸雅，安徽找鴨找招商總監(jiān) 彭濤，唯品客聯(lián)合創(chuàng)始人 水章超

　　干貨超強(qiáng)輸出

　　周總，龍小帥是如何在短短幾年內(nèi)異軍突起的?

　　周穎：首先，我們只做外賣，并且注重用戶體驗(yàn)和產(chǎn)品包裝;其次在產(chǎn)品上，我們一年四季都賣龍蝦，并根據(jù)季節(jié)調(diào)整龍蝦口味，口味上盡可能年輕化;然后我們還會經(jīng)常策劃有趣的營銷活動，賦予品牌人情味，傳遞正能量。

　　那么龍小帥是如何通過活動維持用戶忠誠度的?

　　周穎：積累粉絲只是我們第一步工作，更多的精力其實(shí)放在如何激活這部分粉絲，并且產(chǎn)生不斷的復(fù)購。這里舉幾個我們之前做過的比較有趣的營銷活動：兒童節(jié)送回憶禮包、立夏送鵝蛋、答題買龍蝦、三周年老客戶回禮等等。

　　水總，您覺得唯品客算是網(wǎng)紅店嗎?

　　水章超：實(shí)際上我們并非典型的網(wǎng)紅店，我們沒有突出個人ip,一直都是公司化運(yùn)營。唯品客也不是傳統(tǒng)的門店經(jīng)營模式，而是通過中央工廠+全城配送+提前5小時預(yù)定，經(jīng)營模式上是對傳統(tǒng)賣蛋糕的形式顛覆�？梢哉f，我們既是非典型傳統(tǒng)門店，也是非典型網(wǎng)紅店。