春華秋實，不負耕耘，金秋九月，穰穰滿家。2021年9月27日晚，秋·皖宴|品鑒會在皖宴餐廳拉開帷幕，共享秋季豐收味。
 



    在碩果累累的秋季，皖宴用一份豐盛的菜單展示秋收之美，品鑒宴共準備了八道菜品，并為之搭配了三款酒水與一份茶水，美酒佐佳肴，是嗅覺、味覺、口感、口味的相互碰撞與交融，是舌尖美味的升級。
 

    餐前酒選用酸度高有豐富氣泡的「布利尼城堡特級珍藏干型香檳」作為餐前酒，口感清爽適合開胃。前菜「熗象拔蚌|咸鵝掌凍|裹醬茭白」，三種食材創(chuàng)作出多種味型，脆爽、咸鮮、酸甜與微辣，相互碰撞，在餐前充分打開味蕾。「松葉蟹蟹肉魚子醬」用現(xiàn)挑的蟹肉搭配八年卡露伽鱘魚子醬和蟹殼熬湯制作的咖喱凍，用精選的貝殼餐具呈現(xiàn)，氛圍感十足。充滿儀式感的「萃取皖南菌菇汁」綜合了前菜的涼感，體現(xiàn)了中華飲食“陰陽調(diào)和”之道。
 







 
    用法式濃湯形式呈現(xiàn)的「龍蝦湯|葛根|樹番茄」，是山與海的結(jié)合，中式與西式的融匯�！�5J火腿蒸臭黃魚」用徽州名菜臭鱖魚的制作方式腌制黃魚，并和老徽州火腿、火腿油一起蒸制，最后搭配點睛之筆的5J火腿，既不會重油重辣，又展現(xiàn)了黃魚的鮮美味道。皖宴為這道臭黃魚搭配了「里希特酒莊雷司令半甜白葡萄酒」，半甜白葡萄酒的果香與淡淡的甜味綜合了臭黃魚的濃郁，還提升了鮮味。




 
   「陳年梅菜和牛燒」，是M9和牛經(jīng)過低溫慢煮后再快速高溫烤制，充分鎖住汁水還嫩滑無比，搭配安徽山區(qū)陳年梅菜、焦香糍粑、餅皮，多種吃法享受多種味道。「茱蒂絲酒莊沃波里帕索紅葡萄酒」與和牛搭配，酒中的單寧與肉的油脂結(jié)合，讓和牛更加絲滑。
 


 
    「秋韻」，從名字便感受到了秋天的味道，將山區(qū)白冬瓜浸在高湯中，再裝點上芋頭泥、南瓜泥、蠶豆泥和板栗泥，展現(xiàn)了秋天收獲時的色彩斑斕，每一口都是不同的味道，每一口都是秋收的喜悅。
 

    主食是「黑松露花膠關(guān)東參撈飯」鳘魚膠、關(guān)東參、黑松露，每一樣食材都富含很高的營養(yǎng)價值。享用之后配上一杯「古樹祁門紅茶」，讓口齒間清香無比，回味無窮。
 





    最后一道「冰炒秋月梨|燕窩」，現(xiàn)場在冰做的容器里翻炒秋月梨汁，創(chuàng)意十足，大飽眼福，炒好的秋月梨冰沙和燕窩一起裝盤，再點綴上一片山楂做成的楓葉，整個宴會在這道秋味十足的甜品中結(jié)束。
 



    宴會中的每一道菜品都經(jīng)過皖宴主廚多次嘗試與創(chuàng)作，所用到的每一件餐器也是經(jīng)過主廚反復甄選，使之與菜品相輔相成、相得益彰，由此可見這場品鑒宴不僅僅是對秋天的品味，更是展現(xiàn)了皖宴主廚對徽菜的理解、思考與創(chuàng)新，以徽菜的形式承載新元素、創(chuàng)造新組合，為大家展示有國際視野的新徽菜！
 
責任編輯：　關(guān)于志