合肥貝斯特韋斯特精品酒店名都中餐廳,匠心甄選傳統(tǒng)績溪八珍,5月18日起 邀您品鑒！

    績溪是中國徽菜的搖籃，徽菜是中國八大菜系之一，源于位于皖南山區(qū)、黃山腳下的徽商故里安徽省績溪縣。素以“講究用油用色重火功，擅長烹調山珍海味、善于保持原汁原味”的特點著稱。績溪地處徽文化的核心區(qū)，菜味崇向中庸，與其他地方菜系比較，既無魯的咸，又無蘇菜的甜；既無川菜的麻，又無湘菜的辣；既無晉菜的酸，更無粵菜的生，故獲得天南地北食客的廣泛青睞。小編帶大家“搶鮮”一睹貝斯特韋斯特名都中餐廳績溪菜魅力。

績溪臭鱖魚

清同治間，伏嶺徽商邵萬生從歙縣深渡碼頭買了多肉少刺的鱖魚帶回孝敬老母，不料重陽節(jié)氣溫復熱，盡管途中用了食鹽處理，但待他走了幾十里路趕到家時，鱖魚還是發(fā)出異味。他生怕老母親吃壞肚子欲將魚舍棄，但節(jié)儉慣了的老母堅持不允。奇怪的是，這魚經萬生以重料烹制后，食時不僅不臭，卻散發(fā)出陣陣醇香，其味也十分鮮美，老母吃得津津有味。此后，臭鱖魚便從杭州傳遍上海的百余家徽館。臭鱖魚歷經百年的傳承，仍是桌上的美味佳肴，結合本土徽菜口味的烹飪，歷久彌新不斷煥發(fā)生機。

徽州刀板香

明代績溪出了位蜀馬籍的狀元陳于泰榮歸故里探親時，情不自禁尋著咸肉香味走進廚房，對廚子說：“哇，老家這咸肉真的很香呀！連這塊刀板都香了”于是，這稱之為刀板香的績溪名菜就這樣在狀元故里產生了。刀板香醇厚的咸肉香氣久久彌漫，回味十足，就像是記憶中家里老人親手腌制的味道。