說起“骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅……”那種美味總是回味無窮�？墒�，在購買和食用這些調(diào)理肉制品時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢?近日，安徽省食藥監(jiān)局發(fā)布了一份調(diào)理肉制品安全食用指南，教你如何吃得健康、安全。

何為調(diào)理肉制品?

調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其他輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調(diào)理肉制品預(yù)先經(jīng)過處理，食用前僅需進(jìn)行加熱處理即可，加之種類繁多、營養(yǎng)美味，因此備受消費(fèi)者喜愛。

嚴(yán)挑細(xì)選關(guān)注冷鏈

調(diào)理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調(diào)理肉制品(0℃～4℃貯存)和冷凍調(diào)理肉制品(-18℃以下貯存)。冷鏈?zhǔn)潜ＷC其產(chǎn)品品質(zhì)的重要條件，消費(fèi)者在購買時(shí)，應(yīng)盡量選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超、連鎖企業(yè)。注意不要購買有過多汁液滲出的冷藏調(diào)理肉制品或者解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調(diào)理肉制品。

盡快加工恰當(dāng)保存

調(diào)理肉制品加工過程中未經(jīng)殺菌，在冷藏或冷凍條件下，部分微生物仍會(huì)存活或緩慢生長，產(chǎn)品營養(yǎng)及食用品質(zhì)逐步降低。因此，消費(fèi)者購買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快加工食用。冷凍調(diào)理肉制品，尤其是裹粉類調(diào)理肉制品，解凍后再次凍結(jié)會(huì)使產(chǎn)品酥脆度明顯下降，為保證產(chǎn)品的口感并減少二次污染，這類產(chǎn)品應(yīng)避免反復(fù)凍融。調(diào)理肉制品應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注的儲(chǔ)藏條件存放，避免脹袋或有異味。無論是冷藏調(diào)理肉制品還是冷凍調(diào)理肉制品，如不能立即食用，均建議放入冰箱冷凍室保存。

徹底加熱適量食用

調(diào)理肉制品在腌制、滾揉等加工環(huán)節(jié)容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長，因此，在食用調(diào)理肉制品時(shí)應(yīng)烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品要適量食用，同時(shí)應(yīng)搭配果蔬、雜糧等，以保證營養(yǎng)均衡與健康。