為餐飲單位建立“一戶一檔”，每天對食品原料進(jìn)行抽檢，早晚各一次全覆蓋式巡查，定期開展食品安全宣傳和培訓(xùn)。記者近日從包河區(qū)了解到，今年合肥市出臺推動建立食品安全工作站的指導(dǎo)意見后，該區(qū)率先啟動實施，分別在罍街和萬達(dá)茂建立食品安全工作站，198家餐飲經(jīng)營單位有了食品安全“貼身管家”。

　　日常巡查更密集

　　每天早上，各家餐館開始購進(jìn)當(dāng)日所用食材，原料新不新鮮、進(jìn)貨憑證是否齊全、有沒有驗收記錄等，都是影響食品安全的重要環(huán)節(jié)。8月13日，記者來到萬達(dá)茂食品安全工作站，站長王娟正帶領(lǐng)工作人員對該商場三樓的47家餐飲經(jīng)營戶進(jìn)行日常巡查。

　　據(jù)王站長介紹，他們到晚上還要逐戶檢查一次，重點(diǎn)是看餐具消毒和設(shè)備設(shè)施清潔情況，要求做好店內(nèi)衛(wèi)生，不能有堆積的油垢，確保油煙排放設(shè)施能正常使用。工作人員將日常巡查的記錄上傳至監(jiān)管軟件客戶端，每家餐飲店的門口顯著位置都貼有一張二維碼， 商家的證照信息、后堂衛(wèi)生、采購管理、消毒記錄等情況一掃便知。

　　“建立了食品安全工作站，也督促我們的管理更規(guī)范。”王娟同時是該商場餐飲營運(yùn)主管，站里還有2名商場管理人員，萬年埠食品藥品監(jiān)管所派駐1名監(jiān)管人員作為指導(dǎo)員。工作站建立信息采集、宣傳培訓(xùn)、聯(lián)合檢查、督查通報等制度，明確各項工作職責(zé)。同時采集餐飲經(jīng)營戶基礎(chǔ)信息，做到“一戶一檔”，商家的主體資質(zhì)、經(jīng)營許可、健康證明、食品安全承諾書、現(xiàn)場照片等一目了然。

　　餐飲經(jīng)營更透明

　　據(jù)了解，罍街食品安全工作站兼具快檢室功能，快檢人員對街區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行抽樣檢測。“按照要求，工作站每天抽檢蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、豆制品等食品原料15批次，檢測結(jié)果都會在工作站公示牌、電子顯示屏上進(jìn)行公示。” 該工作站站長萬光敏介紹，工作站定期開展快檢開放活動，餐飲經(jīng)營戶如對采購的原材料不放心，可將樣品送至站內(nèi)免費(fèi)檢測，消費(fèi)者也可指定關(guān)注的樣品要求檢測。7月份成立以來，該工作站已檢測樣品450批次，合格率為100%。

　　工作站要求區(qū)域內(nèi)所有餐飲單位證照齊全，并在顯著位置公示，米、面、油等大宗商品也需在顯著位置公示進(jìn)貨渠道。同時大力推進(jìn) “明廚亮灶”建設(shè)，倡導(dǎo)餐飲單位將食品加工過程公之于眾，并要求餐廚垃圾和廢棄油脂處置規(guī)范合法，去向可追溯。

　　宣傳培訓(xùn)更廣泛

　　記者在商場隨機(jī)走訪餐飲經(jīng)營戶，某餐館經(jīng)營者俞先生說，以前他的食品安全意識不強(qiáng)，現(xiàn)在每天都有工作人員來檢查，前廳后堂都查的很仔細(xì)，他要在這方面多下功夫。前不久俞老板還參加了餐飲安全培訓(xùn)，“現(xiàn)在顧客不光要營養(yǎng)美味，更要吃得放心，我做好食品安全，就是做好自己的招牌。”

　　根據(jù)建站標(biāo)準(zhǔn)，工作站定期開展餐飲安全培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員詳細(xì)講解相關(guān)法律法規(guī)，明確人員管理、場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施及采購貯存等方面的要求。建站以來，罍街和萬達(dá)茂兩家食品安全工作站已完成餐飲經(jīng)營戶的首輪集中培訓(xùn)。工作人員日常巡查時，也不斷發(fā)放宣傳資料，反復(fù)叮囑各項要求，逐步規(guī)范餐飲經(jīng)營行為。

　　監(jiān)管服務(wù)更細(xì)致

　　“通過食品安全工作站，餐飲企業(yè)自籌建到營業(yè)可享受 ‘一站式服務(wù)’，” 包河區(qū)食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，工作站可以提供最新的政策要求和監(jiān)管信息，協(xié)助新辦企業(yè)準(zhǔn)備申領(lǐng)許可所需材料，并對店內(nèi)布局、設(shè)備設(shè)施、管理制度等做出詳細(xì)指導(dǎo)。

　　“工作站的建立，搭建起政府、企業(yè)和管理機(jī)構(gòu)三方共治的平臺，能有效的擴(kuò)充監(jiān)管力量，構(gòu)建食品安全社會共治體系。下一步，我們將在商業(yè)綜合體、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)較集中區(qū)域加快建設(shè)食品安全工作站，實現(xiàn)我區(qū)餐飲安全保障水平的整體提升。”該負(fù)責(zé)人表示。