點(diǎn)餐時(shí)可以點(diǎn)低鹽少油的菜，菜譜標(biāo)示菜譜能量，甚至還能標(biāo)注各類營(yíng)養(yǎng)成分……7月13日上午，記者從合肥市“綠色餐飲店”建設(shè)活動(dòng)啟動(dòng)會(huì)上獲悉，今年將評(píng)定20家“綠色餐飲店”，3年合肥將有100家“綠色餐飲店”，在這些店里將至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，以及營(yíng)養(yǎng)配餐人員，同時(shí)廚師能夠制作低鹽少油菜品至少5種。

　　合肥三年將評(píng)100家“綠色餐飲店”

　　13日，記者從合肥市疾控中心了解到，即日起，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和市疾病預(yù)防控制中心將聯(lián)合開(kāi)展“綠色餐飲店”建設(shè)活動(dòng)，在合肥市餐飲烹飪行業(yè)中倡導(dǎo)綠色健康飲食習(xí)慣，為合肥市民提供更加健康綠色的食譜。

　　合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孫躍廷表示，合肥市各類酒店、飯店、餐廳、食堂等餐飲單位均可參與“綠色餐飲店”的申請(qǐng)。“綠色餐飲店”的材料申報(bào)工作7月30日前完成。合肥市疾控中心通過(guò)聽(tīng)匯報(bào)、看資料、實(shí)地查看等方法，采取表格定量打分的形式，對(duì)申報(bào)的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，8月份完成評(píng)審工作。

　　通過(guò)評(píng)審的餐飲單位，將獲得合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和合肥市疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合審批授予的“綠色餐飲店”稱號(hào)。孫躍廷稱，今年合肥市將評(píng)定20家“綠色餐飲店”，明年將評(píng)定40家“綠色餐飲店”，未來(lái)三年將總共評(píng)定100家“綠色餐飲店”。

　　“在獲評(píng)‘綠色餐飲店’之后，我們會(huì)繼續(xù)對(duì)餐飲店實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和市疾病預(yù)防控制中心每三年復(fù)查一次。”孫躍廷稱，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的餐飲單位，由市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和市疾病預(yù)防控制中心取消其命名。

　　專人搭配健康飲食顧客可點(diǎn)低鹽少油菜品

　　那么什么樣的餐飲店能夠被評(píng)為“綠色餐飲店”呢?

　　合肥市疾病預(yù)防控制中心學(xué)校與食品衛(wèi)生科科長(zhǎng)管恒燕介紹，申請(qǐng)“綠色餐飲店”首先餐飲單位要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定;所有直接接觸食品的人員須持有有效健康證明，并且在過(guò)去兩年內(nèi)，不曾被監(jiān)管部門處罰過(guò)。

　　除了滿足這些基本條件，管恒燕表示“綠色餐飲店”要求為無(wú)煙單位，同時(shí)餐飲單位必須有1-2名專職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員。管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

　　此外，餐飲店的廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少5種;餐飲單位至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為餐飲單位服務(wù)人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。

　　“‘綠色餐飲店’的菜譜需標(biāo)示菜譜能量，菜單上有低鹽少油菜品，有條件的餐廳可標(biāo)注各類營(yíng)養(yǎng)成分。”管恒燕告訴記者，每一個(gè)服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，并且可根據(jù)顧客的需求改變菜肴的含鹽量和含油量，主動(dòng)銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。

　　綠色健康飲食有利于慢病防治

　　合肥市疾控中心主任丁曉芹介紹，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中要求普及全民健康生活方式，其中健康生活方式包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡四個(gè)方面內(nèi)容，而合肥市此次綠色健康飲食建設(shè)涵蓋合理膳食、戒煙限酒等重要內(nèi)容，是普及全民健康生活方式的重要內(nèi)容。

　　丁曉芹告訴記者，根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，合肥市導(dǎo)致居民死亡的原因，排在前位的分別是惡性腫瘤、腦血管病、心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病。其中心血管病、惡性腫瘤、糖尿病等已成為威脅合肥市居民健康的主要原因并呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)。“這些慢性非傳染性疾病，都是與不良生活方式密切相關(guān)。而慢性非傳染性疾病在很大程度上可以通過(guò)改變不良飲食、戒煙限酒等干預(yù)措施進(jìn)行有效預(yù)防。”丁曉芹說(shuō)道。

　　通過(guò)“綠色餐飲店”建設(shè)活動(dòng)，依托餐飲企業(yè)這個(gè)平臺(tái)，引導(dǎo)人們改善不良的生活方式，逐步養(yǎng)成食物多樣。在平時(shí)，堅(jiān)持以谷類為主;吃動(dòng)平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;少鹽少油，控糖限酒;戒煙限酒;杜絕浪費(fèi)等飲食習(xí)慣和飲食行為，從而達(dá)到對(duì)慢性病的發(fā)生起到有效預(yù)防作用。