嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量,確保食品安全。是胖哥倆肉蟹煲日常工作中的重中之重,更是每一名胖哥倆肉蟹煲人一項艱巨而神圣的使命。自2008年成立以來,即制定了“捍衛(wèi)食品安全、專注營養(yǎng)健康、創(chuàng)造新鮮美味”的經(jīng)營方針,該方針為胖哥倆肉蟹煲的食品安全管理提供了指導(dǎo),加強捍衛(wèi)食品安全工作,始終是他們的第一使命,第一原則。

 

  回顧胖哥倆肉蟹煲各個階段的發(fā)展,該公司自成立之初,便成立了食品安全管理團(tuán)隊,全面排查食安風(fēng)險。先后于2017年成立食品安全管理團(tuán)隊、打造供應(yīng)鏈體系,保障原物輔料產(chǎn)品質(zhì)量,并通過專門的食安檢查團(tuán)隊,追蹤門店在食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)、食材品質(zhì)等各方面的執(zhí)行落地情況;2018年成立食品安全委員會,并聘請專職食品安全顧問,為各餐飲門店做全面的食品安全風(fēng)險排查與法律法規(guī)的全面培訓(xùn);2019年通過全面的食品安全風(fēng)險排查,建立起了食品安全管理手冊與系列程序文件,通過了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證;2020年引進(jìn)PC、移動端稽核巡檢系統(tǒng),可更方便、快捷地查詢門店存在的機會點及追蹤門店整改情況,引導(dǎo)門店落實食品安全管理要求,提升門店服務(wù)和品質(zhì)管理,降低運行風(fēng)險;為更加規(guī)范管理,不斷加強食品安全管理員培訓(xùn)工作,截止2021年共計頒發(fā)門店食品安全管理員培訓(xùn)合格證書336份。

 

  為進(jìn)一步保障食品安全,該企業(yè)重點進(jìn)行了門店管理體系建設(shè),根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》全面核查門店的操作標(biāo)準(zhǔn),完成了胖哥倆《門店食品安全操作手冊》,從門店組織架構(gòu)、人員健康管理、清洗消毒、工器具管理、交叉污染等18個方面指導(dǎo)門店的食品安全操作工作。同時該司通過稽核部及第二方公司對各門店進(jìn)行食品安全、原物輔料供應(yīng)等多方面的審核檢查,對不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處理。

 

  針對現(xiàn)期食安要求,胖哥倆肉蟹煲近期不斷推進(jìn)門店的改善工作,深刻檢討運營管理上存在的缺點和不足,讓更多消費者吃上安全、健康、美味的肉蟹煲,專門制定啟動了門店食安強化項目相關(guān)措施。

 

  一是增加線上稽核,通過監(jiān)控視頻、門店現(xiàn)場上傳的實時圖片來判斷門店操作期間的動態(tài)情況。二是普及全國門店陽光廚房,在部分省市開展加強外賣在線系統(tǒng)的建設(shè),讓消費者和媒體實時監(jiān)管推進(jìn)工作。三是門店向顧客提供“現(xiàn)場挑蟹”服務(wù),增加食材的透明化,提升顧客的對品牌的信心。四是實施“明廚亮灶”門店廚房透明化建設(shè),增加門店與消費者間的信任互動,讓后廚操作間工作期間無死角的展現(xiàn)在消費者面前。

 

  “民以食為天,食以安為先”這是千百年來,老百姓用生命與健康代價換來的警世之語,也是食品行業(yè)的立身之本,更是真正的行業(yè)指引。只有做到食品安全,才能盡到企業(yè)應(yīng)盡的社會責(zé)任,才能被廣大消費者接受和認(rèn)可。

責(zé)任編輯: 程艾琳