自春節(jié)之后，各行各業(yè)面對(duì)疫情影響，普遍感受到巨大壓力，即便一些知名品牌企業(yè)，也遭遇了復(fù)工難、市場(chǎng)停頓等情況。作為安徽老名酒，臨水酒業(yè)的情況又如何呢?

　　近日，走進(jìn)新時(shí)代，徽酒釀精彩“2020省級(jí)媒體江淮名酒產(chǎn)區(qū)行”活動(dòng)第三站選擇來到臨水酒業(yè)。這不僅是因?yàn)榕R水酒業(yè)對(duì)本次活動(dòng)的快速響應(yīng)，也體現(xiàn)出媒體對(duì)大別山洞藏兼香美酒的更多好奇與關(guān)注。來自合肥的10多家省級(jí)主流媒體代表走進(jìn)臨水酒業(yè)明清古窖群與大別洞藏基地，來一探疫情后的臨水酒業(yè)。

　　01、兼香釀，根植明清窖！

　　在江淮名酒產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)白酒中，臨水玉泉是一個(gè)特殊的存在。

　　“兼香釀，洞中藏”，這是在消費(fèi)者眼中，大別山美酒的特殊符號(hào)，離開了這兩點(diǎn)，就做不出來大別山洞藏兼香美酒。

　　千年古鎮(zhèn)臨水，坐落于大別山余脈，史河、泉河、淮河三河交匯，一面靠山，三面環(huán)水的獨(dú)特地理位置，也讓臨水玉泉在江淮名酒產(chǎn)區(qū)擁有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

　　在氣候上，北亞熱帶氣候，四季分明。這些得天獨(dú)厚的天時(shí)、地利造就了臨水玉泉不尋常的釀酒小氣候，也是兼香白酒科學(xué)釀酒生態(tài)系統(tǒng)的體現(xiàn)。

　　“千年老窖萬年糟，一兩窖泥萬兩金。”臨水酒業(yè)擁有明清老窖池117口，窖泥是“時(shí)間的寶貝”，也是臨水玉泉釀酒的關(guān)鍵。窖泥中的微生物經(jīng)600多年富集、繁衍、馴化，釋放出大量活性物質(zhì)，賦予臨水玉泉令人愉悅的味感和口感。

　　在直播過程中，記者碰巧遇到了臨水酒業(yè)手工班的釀酒師傅們正在封窖。“封窖”對(duì)于臨水酒業(yè)來說絕對(duì)是件大事，在經(jīng)歷春釀過后，臨水酒業(yè)每年在4月份都會(huì)陸續(xù)將窖池封閉，到9月秋釀時(shí)節(jié)再陸續(xù)揭窖開釀，因此就有了經(jīng)過160天超長時(shí)間發(fā)酵的珍貴秋釀?lì)^排酒，這也是臨水酒業(yè)這么多年留下的傳統(tǒng)。

　　“窖泥的時(shí)間越長，微生物越豐富，發(fā)酵周期越長，產(chǎn)出的酒質(zhì)越好。”臨水酒業(yè)非遺手工班車間負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“160天的超長發(fā)酵周期，比傳統(tǒng)的90天發(fā)酵長了三分之二，產(chǎn)出的酒酒質(zhì)更優(yōu)。”

　　作為“釀酒風(fēng)水論”的內(nèi)核，釀酒與產(chǎn)區(qū)間的“魚水關(guān)系”，一直被蒙著“宿命論”的色彩——不同的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)不同的酒，這種“一對(duì)一”的關(guān)系任何人都無法復(fù)制。這些自然條件集合在一起，便成為臨水玉泉兼香品質(zhì)的“天賦”神奇所在。

　　在安徽名酒中，臨水玉泉是一個(gè)將自身基因闡述到纖毫畢現(xiàn)的存在。無論是兼香所對(duì)應(yīng)的風(fēng)土，抑或是160天超長發(fā)酵周期工藝所對(duì)應(yīng)的品質(zhì)表現(xiàn)，臨水玉泉真正將“兼香釀”植入其根，茁壯成長。

　　在71年的奮斗歷程中，臨水玉泉尋找到了自身所特有的兼香基因，不懈的在工藝和文化上對(duì)其加以豐滿完善，扎根品質(zhì)，向品質(zhì)要未來。

　　02、洞中藏，魂入大別山！

　　所謂“三分釀七分藏”，時(shí)間到底賦予了臨水玉泉什么?如果說“兼香釀”是臨水玉泉的根，那么“洞中藏”便是臨水美酒的魂。

　　科學(xué)證明，人體的“黃金溫度”是36-37℃，空調(diào)的“黃金溫度”是26℃……“黃金”二字，意味著溫度處于比較佳狀態(tài)。洞藏酒同樣也有“黃金溫度”之說，在大別山的藏酒洞，臨水玉泉洞藏酒的黃金溫度是17-19度。

　　從臨水玉泉原酒中，精心篩選的精品才有幸進(jìn)入恒溫恒濕的大別山洞藏基地。酒液透過陶壇壁上的毛細(xì)血孔作“微氧呼吸”，時(shí)刻與外界環(huán)境進(jìn)行緩慢的物質(zhì)交換，最終方能成就臨水玉泉極致洞藏兼香的品質(zhì)。

　　“在恒溫、恒濕、微缺氧、微高壓狀態(tài)下，經(jīng)歷洞藏后，酒分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化重組，這樣的酒更加健康與舒適，所以除了兼香，洞藏也是臨水玉泉品質(zhì)突出的原因。”臨水玉泉大別山洞藏基地人員告訴參觀的媒體群。

　　從消費(fèi)層面而言，臨水玉泉大別山洞藏酒切中了當(dāng)代消費(fèi)者降低刺激，追求健康的需求;從行業(yè)層面審視，臨水玉泉大別山洞藏激勵(lì)著古老白酒的創(chuàng)新，引領(lǐng)著從高速發(fā)展到高質(zhì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型。

　　不難發(fā)現(xiàn)，臨水玉泉大別山洞藏，是知其然，且知其所以然的工匠精神，在敬天法祖，尊重傳統(tǒng)工藝，兢兢業(yè)業(yè)的同時(shí)，清楚的知曉自己究竟要怎樣去釀造一瓶符合時(shí)代需求的酒，怎樣去精益求精，怎樣在口味和健康去上臻于極致。

　　這也是臨水玉泉繼以兼香口感突破香型限制后，持續(xù)深化藏酒機(jī)理的代表作，是臨水玉泉高品質(zhì)品牌同心圓的圓心，在品質(zhì)環(huán)線里居中，發(fā)揮著繼往開來的重要作用。

　　03、快與慢，酒乘風(fēng)萬里！

　　2020年，突如其來的疫情給整個(gè)白酒行業(yè)造成了巨大的影響。在疫情發(fā)生后，臨水酒業(yè)又做了哪些工作呢?

　　在談到疫情時(shí)，臨水酒業(yè)總經(jīng)理張?jiān)启缡紫认蛎襟w們介紹了疫情發(fā)生后，臨水酒業(yè)開始做的兩件事情：

　　一方面克服內(nèi)部的困難，臨水酒業(yè)積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障原酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存和市場(chǎng)供應(yīng);

　　另一方面幫助外部，疫情期間，臨水酒業(yè)為抗一線人員先后送去了4批防疫物資;同時(shí)，實(shí)施政策幫助經(jīng)銷商與渠道緩解庫存壓力與資金壓力。

　　一場(chǎng)疫情，加速了白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，臨水玉泉的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?

　　“疫情期間，健康的消費(fèi)觀念更加深入人心，品質(zhì)的重要特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)開始凸顯，只要有好的品質(zhì)，消費(fèi)者就愿意買單。”張?jiān)启缰赋觥?/span>

　　”臨水玉泉的核心競(jìng)爭(zhēng)力是堅(jiān)持不斷的去做品質(zhì)提升，臨水酒業(yè)的企業(yè)使命是釀造高品質(zhì)洞藏兼香好酒。圍繞這個(gè)高品質(zhì)的目標(biāo)，我們從2008年開始到今年連續(xù)12年無斷代的洞藏存酒。“張?jiān)启绶治觥?/span>

　　如果說活在當(dāng)下，臨水玉泉已無近慮，那么面對(duì)未來，臨水玉泉又有哪些遠(yuǎn)謀呢?

　　張?jiān)启缰赋觯?020年，臨水玉泉將推出“真實(shí)洞藏年份酒”戰(zhàn)略項(xiàng)目。消費(fèi)者可以在臨水藏酒洞中找到2008年到2020年的年份酒。這也代表是臨水玉泉這12年，堅(jiān)持匠心，堅(jiān)持高品質(zhì)，堅(jiān)持把釀好酒，藏好酒這樣的過程最終用產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　同時(shí)，2020年，臨水玉泉還將做互聯(lián)網(wǎng)賦能，用互聯(lián)網(wǎng)的思維，思考白酒的變化，在原有的基礎(chǔ)上做新營銷，做數(shù)據(jù)化改造。

　　作為安徽市場(chǎng)的傳統(tǒng)老名酒，臨水玉泉又有怎樣的經(jīng)營哲學(xué)呢?張?jiān)启缈偨Y(jié)出來“快”和“慢”兩個(gè)字。“快”是指營銷要快，營銷動(dòng)作要快、營銷的法則根據(jù)市場(chǎng)變化快速和響應(yīng)。同時(shí)，營銷要做輕，用更年輕的營銷方式與年輕的一代消費(fèi)者接觸。

　　“慢”指是做酒要慢，把釀酒做慢、把存酒做慢，把真正的好酒存在洞庫中，等它們變成優(yōu)質(zhì)基酒和老酒時(shí)才往市場(chǎng)上投，這是臨水玉泉不斷去完善、不斷去加強(qiáng)，不斷去做慢的事情。

　　值得注意的，臨水玉泉的創(chuàng)新、差異化，以及工匠精神是互為表里的共同體，其指向都是高品質(zhì)。而品質(zhì)，則被賦予了時(shí)代的新標(biāo)準(zhǔn)和新含義，與大別山洞藏兼香渾然天成，與中國文化同氣連枝。

　　在安徽白酒史上，臨水玉泉是率先打通這條經(jīng)脈，將其作為企業(yè)的發(fā)展邏輯，并有所大成者!大別山洞藏兼香美酒所引發(fā)的火熱，實(shí)則是厚積薄發(fā)之下的必然，臨水玉泉早已乘風(fēng)萬里。