11月15日，連辦七年的第七屆中國徽菜博覽會在合肥中國書法大廈隆重開幕。本屆徽博會由中國飯店協(xié)會與安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，大會圍繞“新時代、新餐飲、新模式、新發(fā)展”主題，圍繞徽菜與餐飲品牌的創(chuàng)新升級，圍繞大眾化餐飲、特色餐飲和休閑餐飲的主基調(diào)，圍繞互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)為核心的新集采、新產(chǎn)業(yè)、新體驗和新營銷模式，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作平臺，提高餐飲行業(yè)創(chuàng)新能力和服務(wù)水平，推動徽菜與其他菜系交流融合，促進酒店與餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟效益增長，呈現(xiàn)了許多新的亮點。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長鄭德貴主持開幕式

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會會長束從軒致開幕詞

中國飯店協(xié)會平安穩(wěn)副會長講話

安徽省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)講話

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長佘林明主持大會、峰會和論壇

　　亮點之一：優(yōu)秀餐飲企業(yè)家齊聚安徽省餐飲企業(yè)家峰會

　　安徽作為徽菜之鄉(xiāng)，改革開放以來，涌現(xiàn)了一批有影響的餐飲品牌和有作為的餐飲企業(yè)家，像老鄉(xiāng)雞束從軒、蜀王孔健、仙滿樓張燕華、披云方東進、岸香咖啡黃保鎖、耿福興高述紅、孫記餐飲孫奧州等等，其品牌創(chuàng)始人均成為中國餐飲的驕傲，在中餐、團餐、快餐、小吃、火鍋等業(yè)態(tài)之中，都涌現(xiàn)出令人矚目的領(lǐng)軍品牌和領(lǐng)軍人物。為了貫徹落實國家《關(guān)于營造企業(yè)家健康成長環(huán)境弘揚優(yōu)秀企業(yè)家精神更好發(fā)揮企業(yè)家作用的意見》的重要文件精神，進一步提高企業(yè)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)動力，發(fā)揚優(yōu)秀企業(yè)家精神，不斷優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營環(huán)境，本屆徽博會特舉辦“安徽省餐飲企業(yè)家峰會”，組織了餐飲經(jīng)營、服務(wù)、供應(yīng)企業(yè)家400多人，以倡導(dǎo)餐飲企業(yè)家精神，鼓勵餐飲企業(yè)家創(chuàng)新發(fā)展。大會還表彰了一批優(yōu)秀餐飲企業(yè)家，像黃山大廈KK總經(jīng)理王敏、江淮興業(yè)總經(jīng)理王燕、惠園董事長胡華、洞天春董事長夏元宏、楊府錦董事長楊連廣等，都名列其中。

　　亮點之二：餐飲勞模十九大歸來話感受

　　15日上午的徽博會上，讓全場人感到興奮的是歙縣披云山莊餐廳領(lǐng)班晏文娟來到會場，介紹了她岀席黨的十九大代表的真切感受。 晏文娟是八零后的餐飲人，她憑著自己扎扎實實的服務(wù)奉獻，2008年被授予中國徽菜之鄉(xiāng)餐飲服務(wù)大師，2011年被評為中華金廚獎優(yōu)秀服務(wù)師，2013年被評為全國餐飲行業(yè)最美青工，2014年被評為中國林業(yè)集團公司先進個人，2015年被評為全國勞動模范，2017年當選中國共產(chǎn)黨十九大代表。

　　晏文娟在餐飲服務(wù)崗位上創(chuàng)造了“感動式服務(wù)”，其核心就是“一切為顧客著想，一切讓顧客滿意”。晏文娟提出了服務(wù)三個一：“誠待每一位顧客，落實每一個細節(jié)，做好每一項服務(wù)”。她認為服務(wù)無小事，服務(wù)無止境，做服務(wù)就要做到極致。晏文娟是這么想的，是這么說的，更是這么做的。她正是堅守用心做事，感動服務(wù)，從而成長為一位優(yōu)秀餐飲服務(wù)大師，成為安徽飲人的一面旗幟!

全國勞模、黨的十九大代表晏文娟分享體會

　　亮點之三、發(fā)布2017中國徽菜發(fā)展及安徽餐飲業(yè)調(diào)查報告

　　安徽餐飲業(yè)2016年度實現(xiàn)營業(yè)總收入1086億元，首次邁進“千億俱樂部”，在全國排名第11位。

　　當前，徽菜酒店已經(jīng)遍布全國28個省市自治區(qū)，尤其在上海、北京、江蘇等地，經(jīng)營火爆，影響力呈爆發(fā)式增長趨勢，徽菜在全國的發(fā)展即將走出艱難的轉(zhuǎn)折期，開始步入健康發(fā)展的快車道。

　　2017年1-9月份，全省餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入887.5億元，同比增長：12.64%。市場需求日趨旺盛，百姓消費勢頭漸漲，企業(yè)實現(xiàn)大面積盈利，行業(yè)景氣度大幅度提升，發(fā)展自信得到全面恢復(fù)。經(jīng)過五年的轉(zhuǎn)型發(fā)展，全行業(yè)發(fā)生了根本性的改變：高端餐飲進一步縮減，完全面向市場的大眾化餐飲迅猛發(fā)展，百姓消費成為主流;新興餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn)，市場被進一步細分;餐飲互聯(lián)網(wǎng)+得到廣泛應(yīng)用;厲行節(jié)約反對浪費的飲食理念在全社會得到普及;文化餐飲受到普遍青睞;菜肴質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)快速提升，食品安全、健康營養(yǎng)，得到了全行業(yè)空前的自我重視;無論是商業(yè)綜合體還是商業(yè)街，餐飲已經(jīng)成為帶動其他業(yè)態(tài)發(fā)展的第一大產(chǎn)業(yè)。

　　如今的餐飲業(yè)，不僅帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、制造業(yè)、物流業(yè)等全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，更帶動了旅游、商貿(mào)、投資等的共同發(fā)展。餐飲業(yè)，已經(jīng)開始承負著促進社會經(jīng)濟發(fā)展前所未有的時代使命。餐飲業(yè)，進入了發(fā)展“新時代”。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會副監(jiān)事長徐平宣講《中國徽菜暨安徽餐飲業(yè)調(diào)研報告》

　　亮點之四：發(fā)布節(jié)約型餐飲綠皮書

　　為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“推動形成綠色發(fā)展方式和生活方式”的重要指示精神，為進一步增強全民愛惜糧食、節(jié)約糧食意識，切實做好節(jié)約糧食、反對浪費工作，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會自2012年以來，深入開展“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”工作，出臺了一系列措施和辦法，對節(jié)約型餐飲的創(chuàng)建和推廣，進行了大膽嘗試和有益探索，取得了一定的成績。“綠皮書”結(jié)合實際案例、數(shù)據(jù)等，對安徽省節(jié)約型餐飲發(fā)展情況進行分析，并提出相關(guān)意見和解決方案。

　　安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《安徽省節(jié)約型餐飲綠皮書》，就徽餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、節(jié)約型餐飲評價準則內(nèi)容及要求、安徽節(jié)約型餐飲創(chuàng)建過程和新時代節(jié)約型餐飲思考等進行剖析，認為做好節(jié)約型餐飲的創(chuàng)建和普及工作，是踐行社會主義核心價值體系，弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，樹立文明、健康、科學(xué)、節(jié)儉的良好社會風(fēng)尚，保證微利狀態(tài)下餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展最佳選擇。

　　值得一提的是，《節(jié)約型餐飲評價準則》作為全國首個地方餐飲標準，由省商務(wù)廳、省質(zhì)監(jiān)局共同提出，省標準化研究院和省餐飲行業(yè)協(xié)會共同制定，呼應(yīng)了政策的號召，順應(yīng)了發(fā)展大勢，是一種創(chuàng)新，是餐飲行業(yè)的一次革命，是飲食的一種進步。在房租、人工、原材料、水電氣等成本居高不下，去“三公”消費、大眾化餐飲春天來臨、“小而美”餐飲沖擊和移動互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲業(yè)顛覆等諸多因素影響下，傳統(tǒng)正餐業(yè)面臨著新一輪洗牌。如何幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)成功轉(zhuǎn)型，創(chuàng)建好節(jié)約型餐飲至關(guān)重要。

　　今后，該協(xié)會將在強化組織機構(gòu)建設(shè)、做實做細常規(guī)工作、引領(lǐng)節(jié)約型餐飲品牌建設(shè)、推動節(jié)約型餐飲文化建設(shè)等方面，不斷探索新的思路和模式，推動行業(yè)和社會形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。

上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人李勝演講

　　亮點之五：新時代餐飲高峰論壇聚焦餐飲創(chuàng)新

　　黨的十九大召開，開辟了中國新時代紀元。本屆博覽會特地舉辦新時代高峰論壇，邀請省內(nèi)外餐飲專家及經(jīng)濟專家，就新時代餐飲話題進行演講分享。

　　演講人之一的李勝是上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人。他演講的題目是《節(jié)本增效的一站式餐飲食材供應(yīng)鏈管理》。李勝的上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司，提供生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理外包服務(wù)的專業(yè)服務(wù)，專業(yè)為連鎖餐飲企業(yè)、生鮮電商，以及其他生鮮食品零售企業(yè)量身定制化提供包括代采、質(zhì)檢、分級、整理、加工、包裝、鮮儲、分揀、運配等供應(yīng)鏈管理一站式服務(wù)。通過專業(yè)質(zhì)檢確保各種生鮮產(chǎn)品原料或者統(tǒng)貨成品率高而且一致性強，降低采購損耗

　　與加工損耗。李勝圍繞餐飲食材供應(yīng)鏈管理的分享，給與會者帶來了許多新的啟示。

　　中國餐飲藍品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，善志餐飲藍品牌孵化機構(gòu)總裁朱明軍演講的題目是《藍品牌戰(zhàn)略-孵化母店、年開百店、萬店目標》。朱明軍率先提出“品牌建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈整合”理念，于2014年將專業(yè)理念升級為 “藍品牌贏利戰(zhàn)略”，提出“餐飲藍色競爭”的口號，在此基礎(chǔ)上升級了自己的專業(yè)實踐模型——“藍贏利•藍系統(tǒng)”模型，成為中國首個擁有專業(yè)體系的連鎖餐飲品牌系統(tǒng)建設(shè)機構(gòu)——“中國餐飲藍品牌開創(chuàng)者”。朱明軍詳述“品牌贏利模式、品牌定位、品牌系統(tǒng)建設(shè)”課題，如何致力于系統(tǒng)打造與眾不同的連鎖餐飲品牌，為安徽的連鎖餐飲品牌孵化和升級拓展了新的思路。

安徽省統(tǒng)計局肖志穎處長演講

中國餐飲藍品牌創(chuàng)始人朱明軍演講

　　置身市場經(jīng)濟之中，自然要關(guān)注經(jīng)濟風(fēng)云的變化�，F(xiàn)在合肥市廬陽區(qū)掛職的安徽省統(tǒng)計局國民經(jīng)濟綜合統(tǒng)計處處長肖志穎，憑借所掌握的安徽經(jīng)濟大數(shù)據(jù)，演講了《安徽經(jīng)濟現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》。

　　亮點之六：安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會小吃委員會成立

　　在大眾化餐飲的隊伍中，安徽的小吃十分搶眼，涌現(xiàn)了像呈坎羅氏毛豆腐、石頭裸、翡翠燒賣、三河米餃、鴨油燒餅、合肥龍蝦、肥西老母雞湯、符離集燒雞、淮南牛肉湯、啥湯等一批地域名小吃品牌。小吃隊伍遍布全省各地，特別是為推動“早餐工程”立下了汗馬功勞。這次，借第七屆中國徽菜博覽會召開之際，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會組建了小吃委員會，集合了像耿福興、徽香源、賈不假包子、趙征捍面皮、紅旗大個子等一批小吃品牌企業(yè)。

　　在成立會上，小吃委聚焦當前小吃領(lǐng)域熱點，圍繞小吃產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展、連鎖餐飲戰(zhàn)略、小吃市場細分及定位、小吃企業(yè)文化建設(shè)、健康小吃、小吃品牌營銷、小吃運營等主題展開深入研討，分享行業(yè)前沿創(chuàng)新經(jīng)驗。

中華老字號耿福興掌門人高述紅當選安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會小吃委員會理事長

獲“中國最美廚師”稱號的尹親林當選安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會主任

　　亮點之七：安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會成立

　　目前，安徽餐飲業(yè)已發(fā)展到一個重要時期，一方面，大眾化餐飲洶涌澎湃，一方面，中國徽菜如火如荼，2016年，全省餐飲營業(yè)額已突破一千億元，在全國擺上中等位置。目前，安徽的餐飲業(yè)隨著城市建設(shè)的發(fā)展已呈多元化、集團化、連鎖化、品牌化發(fā)展的趨勢，已經(jīng)不是停留在網(wǎng)點布局、銷售額增加、就業(yè)人員增多的初始發(fā)展階段，而是更加注重模式的選擇、質(zhì)量的提高、品位的提升、形式的多樣、專業(yè)的細分、風(fēng)味品種的豐富以及從田間到餐桌的“產(chǎn)、供、銷”整個過程的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。群眾對餐飲的要求也從“溫飽型”轉(zhuǎn)移到安全、綠色、營養(yǎng)，美味、便捷、舒適等多樣性的需求，餐飲食品安全已成為餐飲發(fā)展的核心問題。

　　在此背景下，抓好烹飪工作以成為重中之重。而烹飪的核心是廚師隊伍的建設(shè)。在這方面，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會一直重視廚師隊伍的建沒，2012年，專門成立安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會廚師專業(yè)委員會，2014年，又組建了安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會烹飪分會，這兩個機構(gòu)的建立，為我省烹飪業(yè)的進步和廚師隊伍建設(shè)作出了積極的貢獻�，F(xiàn)在，由安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)成立名廚專業(yè)委員會，就是要發(fā)揮名廚骨干作用，團結(jié)全省廚師大軍，積極開展廚藝交流，讓大家互相學(xué)習(xí)、共同提高;努力實施廚德監(jiān)督，提升食品安全系數(shù)，保障消費者的飲食健康。全省廚師大軍的廚藝提高了，全省飲食安全的環(huán)境保證了，安徽餐飲業(yè)的發(fā)展與振興才不是一句空話，安徽才有希望沖擊全國餐飲業(yè)強省之列。

　　大會邀請一批中國烹飪大師名師，現(xiàn)場演示其代表作品，由組委會統(tǒng)一安排集中展示交流，引爆觀看的人群。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會主席王敏就二屆二次理事會、小吃委和名廚委成立作工作報告

　　亮點之八：五大主題展覽展覽吸引眼球

　　在餐飲隊伍中，活躍著一批餐飲服務(wù)商、供應(yīng)商，他們的服務(wù)和供應(yīng)，支撐著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。這次主題展覽，圍繞中國好食材主題展、中國餐飲好設(shè)備用品主題展、中國餐飲好品牌連鎖加盟展、中國智慧餐飲好幫手主題展、中國好吃宴菜展五大主題進行展覽。

　　中國好食材主題展主要圍繞好原料、好食品、好調(diào)料三大塊開展;中國餐飲好設(shè)備用品主題展主要圍繞設(shè)備和用品兩大塊;中國智慧餐飲好幫手主題展，主要展示互聯(lián)網(wǎng)+餐飲線上線下融合預(yù)定、展示智能服務(wù)系統(tǒng)、展示智造設(shè)施，節(jié)能減排、新能源應(yīng)用等，以及展示餐飲物聯(lián)網(wǎng)管理，內(nèi)控管理系統(tǒng);中國好吃宴菜展，邀請婚宴、喜宴、特色宴、好吃的菜、好吃的小吃等品種前來展示交流。

　　展覽中有許多亮點，一是烹飪大師作品引人關(guān)注，二是諸多名小吃首次亮相省城，三是現(xiàn)場烹飪引人關(guān)注，香香嘴企業(yè)現(xiàn)場演示“紙包魚”，致使許多人搶鮮品嘗。

　　為了做好產(chǎn)品嫁接工作，康美華密胺和楊府錦口子雞還推出廠家直供模式，旨在減去中間環(huán)節(jié)，降低餐飲采購成本，讓餐企和消費者都得到實惠。