從兩款風(fēng)冷冰箱中取出冷凍3天后的牛排放入盤中化凍，6小時(shí)后，普通風(fēng)冷冰箱中的牛排留下了1盤血水，海爾全空間保鮮冰箱中的盤子干凈如初，這背后玄機(jī)何在？9月25日，這段關(guān)于海爾冰箱內(nèi)的牛排解凍不流血水的視頻上線，一時(shí)間廣受關(guān)注。對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員解釋稱，解凍流血水與冰箱冷凍室溫度波動(dòng)息息相關(guān)。海爾冰箱解凍不流血水，主要得益于其全球首創(chuàng)的智能恒溫技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)恒溫冷凍，破解了行業(yè)存在的冷凍室溫度波動(dòng)難題。

           作為影響食材保鮮品質(zhì)的重要條件之一，冷凍室溫度波動(dòng)往往被冰箱企業(yè)和用戶所忽略。普通風(fēng)冷冰箱自進(jìn)入用戶家庭以來，由于大部分用戶和冰箱企業(yè)都存在凍住即保鮮的認(rèn)知盲區(qū)，使得企業(yè)始終缺乏冷凍室保鮮技術(shù)的顛覆性創(chuàng)新，冷凍室存在的冷凍風(fēng)道無法關(guān)閉、引起冷凍室溫度波動(dòng)的難題也就一直困擾著冰箱企業(yè)和用戶。 
 

           冷凍室溫度波動(dòng)就好比人在生病時(shí)，感覺忽冷忽熱一樣，是冷凍食材的致命傷。在《冷凍及凍藏對(duì)肉類冰晶形態(tài)及理化品質(zhì)的影響》一文中，專家就通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了溫度波動(dòng)越劇烈，冰晶增大幅度越大這一結(jié)論。-10℃恒溫冷凍樣品具有最小的冰晶，直徑為67.20μm，隨著-20℃～-10℃～-20℃溫度波動(dòng)后，冰晶融化、凍結(jié)循環(huán)次數(shù)增多，冷凍樣品的冰晶直徑變?yōu)?6.32μm。隨著溫度波動(dòng)范圍的增加，冰晶的擴(kuò)張作用將進(jìn)一步擴(kuò)大，造成牛排中冰晶尺寸增大、數(shù)量減少，孔隙率持續(xù)增長(zhǎng)。同理，普通風(fēng)冷冰箱中存在的10℃溫差波動(dòng)，就會(huì)導(dǎo)致牛排細(xì)胞被刺破，細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)成分在解凍后就以流血水的狀態(tài)流失掉了。 
 

           為了解決冷凍室存在的溫度波動(dòng)這一難題，海爾冰箱創(chuàng)新性的研發(fā)出了智能恒溫技術(shù)，通過加裝冷凍風(fēng)機(jī)遮蔽裝置，智能調(diào)節(jié)化霜期間的風(fēng)向，防止熱氣在化霜期間進(jìn)入冷凍室，實(shí)現(xiàn)溫度波動(dòng)比普通風(fēng)冷冰箱降低45%，防止因溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰晶擴(kuò)大刺破食材細(xì)胞，從而保留住了食材營(yíng)養(yǎng)。 

           克里斯坦森提出，顛覆性創(chuàng)新所開辟的市場(chǎng)，最終往往會(huì)發(fā)展成為主流市場(chǎng)。海爾冰箱創(chuàng)新發(fā)明的智能恒溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)恒溫冷凍，保證食材營(yíng)養(yǎng)不流失，自然也就獲得了用戶的認(rèn)可。這一點(diǎn)從海爾冰箱的市場(chǎng)業(yè)績(jī)中可以看出：從2017年國(guó)內(nèi)權(quán)威市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)中怡康發(fā)布的1-37周市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，海爾冰箱銷額增速近10倍于行業(yè)。其中，1-8月市場(chǎng)份額占比30.9%，約等同于第2、3、4名份額總和，與去年同期相比增幅達(dá)到3.6%，是增幅最高的品牌。